Zijn sinaasappelschalen werkelijk gezond?
Door Udo Pollmer

Sinaasappels smaken niet alleen goed, ze gelden ook als vitamine-C leveranciers. Voedingsdeskundigen raden zelfs aan de hele vrucht te consumeren. Maar onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer eet zoals voorheen alleen het vlees en laat de schil aan zich voorbijgaan.

De consumentencentrale van Beieren is niet zuinig met goede raad. Ze adviseert, sinaasappelen niet al te grondig te schillen. Immers in het vezelige witte weefsel rondom de vruchten, hetgeen zo laf en bitter smaakt, schuilt pure gezondheid. Hoe konden we dat over het hoofd gezien hebben en in onze voeding fysiologische onwetendheid het waardevolste in de groenbak smijten? “Het gezondste van een sinaasappel”, zo beaamden voedingsexperts. “zit in de schaal”. En verder: “Sinaasappelschil laten de kilootjes kelderen”, ze “houden de darm fit” en “voorkomen kanker”. Vele voedingsconsulenten raden zelfs expliciet aan de complete schil te nuttigen.

De diepere reden, waarom we de schaal mee op zouden moeten eten, zijn de flavonoïden. Volgens de consumentencentrale zijn deze daarom zo gezond, omdat ze de plant “bescherming tegen plagen” boden. Nou ja, dan zijn het dus volgens de definitie bestrijdingsmiddelen. In de schillen bevinden zich natuurlijke afweermiddelen, die zelfs direct als pesticide benut worden, zoals de limoen. De voedingsdeskundige van de consumentencentrale is ervan overtuigd, dat de flavonoïde ook mensen beschermt tegen een heel speciale plaag – namelijk tegen “zuurstof”. Die zou anders ongewenste reacties teweeg...

Levensmiddelenexpert Udo Pollmer over de truc’s uit het laboratorium
Door Udo Pollmer

Goede wijn ontstaat door traditie en handwerk? In geen geval. De basisstof – de druiven – worden met hightech verbeterd en veredeld. En de chemici werken er al aan om de perfecte wijn in het laboratorium te maken.

De wijnmarketing stoelt al decennialang op de vertrouwde beelden vol traditie en romantiek. Als met gebedsmolentjes beklemtoont de branche dat de wijnboer aan de grillen van de natuur en de weergoden overgeleverd is. Wat niet op de stokken gerijpt is, “kan later in de kelder ook niet meer goedgemaakt worden”, aldus de sprookjesvertellers en doen alsof hun edele druppels in historische keldergewelven bij kaarslicht in fraaie houten vaten rijpen. De nuchtere gegevens uit wetenschap en techniek mijdt de branche als de duivel het wijwater. Tenminste tegenover de clientele.

Op vak-congressen spreken de wijnboeren openlijk en bediscuteren het heikele thema wijnbereiding met dezelfde ernst en vocabulaire als ouderwetse chemici, die over de nieuwste ontwikkelingen bij de synthese van kunststoffen refereren. Als baanbrekend geldt het onderzoek aan de TU in Weihenstephan. Daar is het gelukt, alle voor de wijnsmaak belangrijke sleutelmoleculen te identificeren. Daarbij zijn niet eenvoudig stoffen bedoeld die ergens “naar wijn ruiken”, maar een bouwdoos met alle benodigde substanties, die ...

Hoe een basisvoedingsmiddel tot een gevaarlijke stof verklaard wordt
Door Udo Pollmer 

„De melk doet het “, zo luidde een slogan noch in die tijd, toen vlees nog een stuk levenskracht was. Ondertussen duiken er kreten op zoals „Melk, het dodelijke gif“, maar deze leuze is verre van waar..

De melk heeft het niet gemakkelijk. Eerst word ze in de melkfabriek net zo lang met de modernste techniek bewerkt, tot ze als houdbare magere melk in de schappen beland, en dan komt ze ook nog in ‘t vizier van voedingsdeskundigen. Maar niet door het ontbrekende vet brand de kritiek los, maar door het origineel: Talrijke tijdschriften en internetsites verkondigen dat verse melk het aller giftigste van alle levensmiddelen is, ja, dat de nietsvermoedende melkdrinker zich daarmee de dood door kanker op de hals haalt. Op zich is dit verwijt niet bijzonder origineel, want daarmee dienen alle...

Nieuwe internationale studies weerleggen
„Wat iedereen weet”

24.11.14 – Een actuele representatieve studie met 2,571 kinderen tussen 7 en 9 jaren oud, heeft uitgewezen[1]: Televisie, Fast Food restaurants en weinig sport zijn geen risicofactoren voor vetlijvigheid. “De auteurs weerleggen met hun onderzoek de wijdverbreide veronderstelling, dat vetlijvige kinderen meer TV kijken, vaker hamburgers friet of pizza’s eten en minder sport bedrijven als normaal gewichtige kinderen”, aldus voedingsdeskundige Uwe Knop. Een verdere actuele studie bevestigd deze bevindingen: Geen samenhang tussen “gezonde” voeding, zittende bezigheden en sportieve activiteiten met overgewicht en obesitas bij 686 kinderen tussen 9 en 11 jaren[2]: Beide studies – die onafhankelijk van elkaar in Polen en Portugal doorgevoerd werden – benoemen een samenhang als significant, die ook een derde, Noors onderzoek[3] bevestigd: Vetlijvige ouders hebben...

Door Udo Pollmer

Juist voor Kerstmis is er een klein levensmiddelschandaal: Stichting Warentest vindt ongezonde minerale olie in pralines. Echter over het eigenlijke schandaal daarachter zwijgt de Stichting Warentest.
„De verleidingskracht van pralines is enorm”, waarschuwt Stichting Warentest – en kan zelf de verzoeking niet weerstaan om de lekkernij kort voor kerst nog een veeg uit de pan te geven. De strategie is bekend: Men neemt stoffen, die als schadelijk gelden en die tegelijk onvermijdelijk zijn. Op zich een loffelijk streven, voor zover het bijdraagt,...