Geheimzinnige pH-Waardes
Door Udo Pollmer

Wie kaas in zijn maag heeft, krijgt daarvan nog geen kaasvoeten. En worstjes maken nog geen worstvingers. Waarom zou dus een zure maag het lichaam aanvallen? – zo vraagt Udo Pollmer. Hij houdt een voeding, die “verzuring” moet voorkomen, voor grote onzin.
De „verzuring“ geldt als een fundamenteel kwaad van onze tijd. Elk zichzelf respecterend dieet belooft vandaag de dag niet alleen een slankere kont, maar ontzuurt tegelijkertijd het bindweefsel. “Zo komen lichaam en ziel met elkaar in het reine“, zo wauwelen de bladen voor Beauty en Lifestyle. Ze schamen zich niet, de nieuwste dieet-gril onder de slogan „diëten zijn verleden tijd“, te verkopen. Wie met zijn...

Arseen in Rijstwafels
Door Udo Pollmer 

Moeders drukken hun kinderen graag een rijstwafel in de hand. Het geliefde, vet- en caloriearme tussendoortje heeft het nochtans in zich: Arseen. Vaak is de fractie giftige anorganische arseen in rijstwafels zelfs hoger dan in de rijst zelf.
Het Duits Instituut voor Risicobepaling. Het BfR, heeft voor onrust gezorgd: De autoriteit raad uitdrukkelijk aan, de belasting van mensen door arseen in alle leeftijdsgroepen omlaag te brengen, maar speciaal in rijstwafels voor kinderen. De reden: Rijst bevat van nature uit relatief veel arseen en dat is zoals bekend, tamelijk ongezond bij regelmatige consumptie. Ook al juicht de BfR het toe, dat de EU nu eindelijk eens hoogst doseringen voor dit stokoude gif gaat bepalen, dan laat de autoriteit toch nog doorschemeren, dat zij zich daarbij niet erg gerust voelen.

In het geval van witte rijst is de voorgestelde grenswaarde van hooguit 0,2 mg/kg voldoende, om de burgers voor zwaarbelaste waren te beschermen. Bij bruine rijst word door de EU zelfs een nog hogere grenswaarde voor arseen voorgesteld dan voor witte rijst. Want bij alle graansoorten zijn de buitenste laagjes zwaarder belast dan de meel-kern. Voor parboiled rijst word...

Rauwkost
Door Udo Pollmer 

GEZOND dient ons eten te zijn, en wat is er nou nog rijker aan vitaminen dan rauwkost? Maar niet altijd is de consumptie van ongekookte en halfgare groente ongevaarlijk – vooral voor kinderen vormen rauwe peulvruchten een verhoogd risico, zo waarschuwt Udo Pollmer.

De kookmethoden in de keuken wijzigen zich. Het vroeger normale boter gare koken van groenten beperkt zich in toenemende mate op het korte roerbakken in de wok. ‘Al dente’ dient niet alleen de pasta te zijn, ook bij groente is een ‘bite’ een must geworden. Top koks adviseren zelfs groene bonen ook twee tot drie minuten in de pan te roeren – “tot ze bijna zacht zijn”. Overtuigde rauwkostaanhangers gaat dat...

Harvard-Studie
Door Udo Pollmer 

Vele websites over gezondheid zetten afgelopen week een onplezierige boodschap op het net. Volgens dit bericht zouden citrusvruchten het risico op zwart huidkanker verhogen, omdat de zich daarin bevindende “secundaire plantenstoffen” de huid gevoeliger voor licht maken. Alweer bangmakerij of steekt er dit keer een serieuze bevinding achter?

Ja ook vakbladen zoals de „Pharmazeutische Zeitung” hebben de melding uit Harvard opgenomen. De consumptie van citrusvruchten zou het melanoomrisico verhogen. Deze bevinding stoelt op de uitkomsten van twee beroemde studies, de “Nurses Health Study” en de “Health Professionals Follow-up Study”. De meer dan 100.000 deelnemers werden 25 jaar lang...

Gewasbescherming
door Udo Pollmer

Velen zien pesticides als „kwaadaardige stoffen”. Deskundigen stellen nu voor, in hun plaats synthetische zoetstoffen zoals saccharine of erythritol in te zetten. Echter, hieraan kleven ook nadelen, zo waarschuwt levensmiddelenchemicus Udo Pollmer.

25ste april was vroeger een belangrijke feestdag in het jaar. Men vierde Robigalia die in de terminologie van vandaag de “Wereld Dag van de Gewasbescherming” zou heten. De huidige tijdgeest zou dat echter eerder als een provocatie ervaren, daar zou een “Dag van de pesticideslachtoffers” op de kalender staan. Het Robigalia-feest vond plaats ter ere van Robigus, de Romeinse God van de gewasbescherming. Zijn naam heeft expliciet betrekking op een van de meest gevreesde graanziektes, de rode graanroest. Opdat rijke oogsten verkregen zouden worden, moest de God door het offeren van een rode hond mild gestemd worden,

Natuurlijk werden in de antieke oudheid niet alleen magische rituelen gehouden, maar ook gewasbescherming gepraktiseerd. De Romeinen kenden de vatbaarheid voor ziektes van hun graansoorten, ze beitsten de zaden en ze maakten gif voor insecten- en muizenbestrijding. Hun graanschuren bouwden...