Ontslakte, ontgifte, ontwaterende – asperges zouden ondertussen voor alles goed zijn
Door Udo Pollmer

Wanneer men een wondermiddel uit de Hollandse keuken moet noemen, dan is het de asperge bij uitstek Dat beweren tenminste voedingsconsulenten en de media. In werkelijkheid kan de asperge echter niets - behalve smaken, aldus onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer.

De lofzangen op de asperges worden van jaar tot jaar euforischer. Wat voor de Amerikanen de “Polypill” is, dus een magisch pilletje dat tegen alle ziekten van de wereld helpt, is voor de Hollanders de asperge. “Asperges – de Alleskunners” lees ik op een populaire website, die net als vele anderen ook gezondheidsbeloftes als zakelijk model bedrijft. Bovenaan het...

Studie naar het hartinfarct-risico
Door Udo Pollmer

Over het top-voedingsthema cholesterol is alles al gezegd – zo leek het tot voor kort. Nu echter heeft de Amerikaanse regering beslist, de waarschuwing tegen deze vermeende gevaarlijke stof op te heffen. Udo Pollmer verklaart, hoe het tot de cholesterol-angst is gekomen.

De cholesterol-sage nam onlangs een onverwachte wending. Het Advisory-Board van de Amerikaanse regering gaf het advies de waarschuwing tegen cholesterol in de voeding op te heffen, want er is geen enkele reden, om op de toevoer van cholesterol te letten. De experts doen er nog een schepje bovenop: Er is nooit enig bewijs voor de schadelijkheid van cholesterol in het eten geweest.

Waar zijn de wat men noemt solide bewijzen gebleven? Daar is het zinvol om een blik op de geschiedenis van de cholesterol angst te werpen. De vader van dit idee was de Amerikaanse fysioloog en oceanograaf Ancel Keys. Al in 1953 betichtte hij het cholesterol in dierlijke vetten hoofdschuldige te zijn voor hartinfarcten. Maar de doorbraak lukte hem pas met de beroemde Zeven-Landen-Studie, die in 1958 startte. Daarmee probeerde Keys een samenhang tussen dierlijk vet in het eten, de cholesterolspiegel in...

Levensmiddelen
Door Udo Pollmer

Alle gen-technisch veranderde producten kenmerken, dat verlangt ondertussen de industrie. Nu protesteren de Groenen daartegen en waarschuwen voor “Volksverlakking”. Voedingsexpert Udo Pollmer ziet de frontlinies hier compleet omgedraaid.
Het bedrijfsleven probeert het maar eens andersom. Het wil eindelijk alle producten kenmerken, die op enigerlei wijze met gen-techniek gefabriceerd werden. Prompt roept dit bij de gen-techniek tegenstanders heftige weerstand op. Wanneer immers uitgerekend de levensmiddelen-lobby hun populaire eisen naar volledige kenmerking overneemt, dan betekend dat in de praktijk niet veel goeds. De gen-techniek-tegenstanders beargumenteren hun verrassende ommezwaai daarmee, dat de “lobbytroep” van het bedrijfsleven een label-vloed in de schappen wil. Ze hopen, dat steeds meer producten met de opdruk “gen-techniek-vrij” reclame maken, nog beter, dat grote delen van het land tot “gen-techniekvrije regio’s” uitgeroepen worden.

Zo onrecht hebben ze het niet met hun angst. De gen-techniek-critici...

Vlees
Door Udo Pollmer

Het welzijn van ons vee ligt de maatschappij na aan het hart – en ondertussen mag dat ook wat kosten. De levensmiddelenhandel heeft enkele miljoenen euro’s op tafel gelegd, om diervriendelijke agrarische bedrijven te ondersteunen.
Er word weer geld verdeeld: Dit keer moet het de dieren in de stallen beter gaan. Handelsondernemingen hebben voor het “Initiatief Dierenwelzijn” dit jaar ongeveer 50 miljoen euro ter beschikking gesteld. Dat zou voldoende moeten zijn voor 10 miljoen varkens. Ter vergelijking: Ieder jaar worden in Duitsland tegen de 60 miljoen borsteldieren geslacht.

De interesse onder de boeren is groot – vele aanvragen werden afgewezen, omdat het geld nu al niet meer rijkt. Voor de afgewezen bedrijven is dat al een verlies...

Wereldvoedselvoorziening
Door Udo Pollmer

Goed nieuws: Begin juni werd door de voedsel en landbouworganisatie van de Verenigde Naties FAO de prestaties van China en de strijd tegen de honger geprezen. Onze levensmiddelentechnieker Udo Pollmer bericht over de stand van de wereldvoedselvoorziening.

Onlangs verscheen het wereldvoedselbericht. Daarin kunnen we lezen dat het aantal ondervoede mensen daalt. Vandaag hongeren goed 200 miljoen mensen minder als 20 jaar geleden – ondanks een stijgende wereldbevolking. Als motor in de strijd tegen de honger geldt China. Nog voor enkele jaren leefde twee derde van de ondervoede mensen in het rijk van het midden. Enkele dagen geleden werd het land of zijn prestaties in de strijd tegen de honger door de Wereldvoedselorganisatie FAO geprezen.

De Chinese Regering beschouwt de landbouw als basis voor de “economische en sociale ontwikkeling”. Voor ons mensen, die al ruim een halve eeuw probleemloos...