Voeding

Door Udo Pollmer 

Sommige zijn alleen gekookt genietbaar, anderen alleen jong en weer anderen worden giftig wanneer men er wijn bij drinkt: Bij paddestoelen is voorzichtigheid geboden, waarschuwt onze levensmiddelen chemicus Udo Pollmer. Zelfs de verondersteld eetbare soorten kunnen bedrieglijk zijn.

Paddestoelen-vergiftigingen zijn niet alleen een gevolg van verwisselingen of onkunde, ook de trend naar rauwkost draagt ertoe bij. De meeste paddenstoelen zijn niet voor rauwe consumptie geschikt. Een grondig verhitten kan ze ontgiften, zoals b.v. kastanjes,...

De Stichting Warentest hekelt schadelijke residuen in zwarte thee

Door Udo Pollmer 

De Stichting Warentest waarschuwt de consument voor kankerverwekkende stoffen in zwarte thee. Udo Pollmer roept op tot kalmte. Vele van de stoffen kwamen slechts in sporen voor die geen kwaad kunnen, maar er werd ook een echt gif gevonden.

De Stichting Warentest beklaagt in haar recente uitgave niet gewenste residuen in zwarte thee. Bij sommige schadelijke stoffen ging het om “hoge dosissen” die ook nog eens “kankerverwekkend” zijn. Moeten gepassioneerde theedrinkers hun consumptie nu reduceren tot een kopje per dag of meteen de gewende dosis door een kan heet water vervangen?

Onder de residuen in de thee zijn in de eerste plaats puur kwantitatieve mineraal-olie –bestanddelen te noemen. Ze waren met zo’n drie milligram per kilo vertegenwoordigd. Mineraalolie hoort in de tank en niet in het theekopje. Gelukkig zijn deze verontreinigingen niet in water oplosbaar en...

Is worst werkelijk kankerverwekkend?

Door Udo Pollmer 

„Rood“ vlees en worst zijn dus schuldig aan kanker. Zo luidt volgens onze media het schokkende resultaat van een studie van de WHO. In hun meta-analyse zijn de gegevens uit meer dan 800 studies verwerkt. Wat wil men nog meer?

De weerklank is enorm, per slot van rekening is de WHO ook niet zomaar iemand. Blijft de vraag: Wat is deze studie waard? Dat is nog helemaal niet zo gemakkelijk te beantwoorden – want de studie is nog niet geopenbaard. Hier word volgens het oude patroon gewerkt: Eerst een PR golf veroorzaken, en wanneer de golven zijn uitgedijd en iedereen de boodschap heeft meegekregen, word een paar weken later nagestuurd. Zou dan blijken,...

Studie naar bitterstoffen en psyche

Door Udo Pollmer 

De opwinding over de voedingsstudie uit Innsbruck was groot. Er zou een relatie zijn tussen een voorkeur voor bittere stoffen en sadisme, zo werd gezegd. Klopt niet helemaal, meent Udo Pollmer.

Een voedingsstudie van de Universiteit Innsbruck heeft een golf van verontwaardiging veroorzaakt: Critici weren zich tegen de algemene verdenking, dat vrienden van zwarte koffie of witlof verkapte psychopaten zouden zijn. De Psychologe Christina Sagioglou en haar collega Tobias Greitemeyer willen namelijk uitgezocht hebben, dat een voorliefde voor bittere etenswaren met een hang naar sadisme gepaard gaat. Geen goede boodschap voor de koffiehuizen en de drankenhandel, die kruidenbitters verkopen.

De psychologen ondervroegen bijna 1000 vrouwen naar hun etensvoorkeur, en aansluitend daarop bepaalden ze hun agressie bereidheid met meerdere geconstrueerde gedragstestprocedures. Resultaat: Mensen, die bittere etenswaren...

Over risico’s en bijwerkingen

Door Udo Pollmer 

Glyfosaat heeft ondertussen de naam van een kwaadaardig bestrijdingsmiddel. Maar bij alle gerechtvaardigde voorzichtigheid word nu graag over het hoofd gezien, wat het herbicide zo allemaal kan. Voor het meeste onkruid heeft men nu eenmaal ook een gewoon gif nodig, zo meent onze levensmiddelenchemicus.

Het is eigenlijk merkwaardig: Ondertussen waarschuwt zelfs de vakpers voor glyfosaat. Onderzoekers willen nu erkend hebben, dat de onkruidverdelger aan veel ernstige ziektes schuldig is: Aan kanker, Alzheimer, diabetes, hartinfarct, overgewicht, autisme, onvruchtbaarheid, coeliakie, osteoporose en – natuurlijk aan de gekke koeienziekte. Dan hebben wij nog geluk gehad, bij wijze van uitzondering zijn het niet suiker, worst, vet en zout, waarvan de consumptie...