Sojamelk
Door Udo Pollmer

Sojamelk geld als alternatief voor iedereen, die melk niet verdraagt. Of voor hen, die naar ecologische alternatieven voor koemelk zoeken. Onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer heeft de beloftes eens gecheckt.

Al wat langer heeft de sojamelk zich een plaats verworven op de markt, waarbij zulke benaming vroeger als zijnde bedrog streng bestraft zou zijn. Het begrip “melk” is aan het origineel voorbehouden en de consumentenorganisaties stonden erop dat het basisvoedingsmiddel in geen geval soja mocht bevatten. Tegenwoordig neemt men het niet meer zo nauw, ook wanneer de verpakkingen nog expliciet over “melk”, maar van “drinks” spreken.

Toen op een keer analoge kaas op pizza werd ontdekt, choqueerde dit schandaal de natie. Destijds deden eerlijke fabrikanten nog moeite, toevoegingen te vermijden, minder eerlijke deze tenminste op het etiket te verhullen. Echter sinds...

Vegetarische en veganistische voeding is “Mainstream” – maar zou de hele mensheid zich vleesloos willen voeden, dan was er niet genoeg voor iedereen, zegt levensmiddelenchemicus Udo Pollmer. Met co-auteurs ontrafelt hij nu in een boek de gangbare argumenten uit de gezonde veggie-wereld.

Een artikel uit de => Tiroler Tageszeitung

Tegen een veganistische namiddag heeft de strijdbare Duitse levensmiddelenchemicus Udo Pollmer geen enkel bezwaar. Hij en zijn co-auteurs van “Don’t go Veggie” – de landbouw statisticus Georg Keckl en de landbouwer en sociaalwetenschapper Klaus Alfs – stoort het, dat het afzien op vlees en andere dierlijke producten tegenwoordig een bijkans “religieuze wereldvisie” met een sektarisch karakter geworden is. Zelfs binnen de club van aanhangers bestaan er hiërarchieën: Daar kijkt de “morele vegetariër” op de “gezondheidsvegetariër” neer. De veganist veracht de vegetariër, die nog eieren en kaas op zijn bordje heeft - en voor de fruitariër liggen ze er allemaal uit. Pollmer bespeurt...

Nieuwe Meta-Analyse (27 Studies)
Door Uwe Knop

De recente evaluatie van 27 onafhankelijke studies uit Amerika, Azië, Europa en Australië wees uit: De consumptie van rood vlees speelt geen rol van betekenis bij dikke darmkanker. [1] De meta-analyse in het Journal of the American College of Nutrition toonde ook, dat er zelfs geen enkele duidelijke samenhang tussen gegeten hoeveelheden (dosis – werkings – relatie) runds- lams –en varkensvlees, en darmkanker waarneembaar is.

Aanvullend wijzen de studieleiders op ernstige problemen met de geloofwaardigheid van de voedingswetenschappen: Enerzijds is het onmogelijk, de “werking” van individuele voedselfactoren geïsoleerd uit de totale voeding en lifestylefactoren te analyseren; anderzijds zijn...

Door Udo Pollmer

Steeds opnieuw word er geklaagd over veel te goedkope levensmiddelen. Schuld daaraan zijn de krenterige consumenten, zo heet het dan vaak. Maar ook de producenten zouden zich bij de neus laten nemen, meent Udo Pollmer.
Eindelijk heeft de landbouw een stem, die ook gehoord word. Onder het pseudoniem “Boer Willie” heeft een landbouwer uit Niederrhein een brandbrief aan de consument gericht. Naar zijn mening zijn die tamelijk schizofreen. Enerzijds verlangen zij een een ponnie-boerderij met vlinders en bloemetjes, anderzijds zullen ze steeds het goedkoopste van de monoculturen kopen. Eerst stellen ze een heleboel eisen aan de producenten en dan smijten ze hun producten achteloos bij het afval. Voor boer Willie...

Ontslakte, ontgifte, ontwaterende – asperges zouden ondertussen voor alles goed zijn
Door Udo Pollmer

Wanneer men een wondermiddel uit de Hollandse keuken moet noemen, dan is het de asperge bij uitstek Dat beweren tenminste voedingsconsulenten en de media. In werkelijkheid kan de asperge echter niets - behalve smaken, aldus onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer.

De lofzangen op de asperges worden van jaar tot jaar euforischer. Wat voor de Amerikanen de “Polypill” is, dus een magisch pilletje dat tegen alle ziekten van de wereld helpt, is voor de Hollanders de asperge. “Asperges – de Alleskunners” lees ik op een populaire website, die net als vele anderen ook gezondheidsbeloftes als zakelijk model bedrijft. Bovenaan het...