Voedingsethiek
Door Udo Pollmer

Als eerste zijn diegene gekomen, die dieren niet willen doden, om ze op te eten. Toen kwam een nog dommere specie. Namelijk die, die niet eens planten uit de bodem trekken, om die te eten. De bekennende anti-veganer en frutariërs; Udo Pollmer schudt slechts zijn hoofd over de logica van de voedings-ethici.

Ethische vragen dringen in toenemende mate inhoudelijke vragen naar de achtergrond. Ethische commissies woekeren in onze maatschappij van overvloed als etterende zweren, zelfbenoemde ethische commissarissen bezetten steeds weer nieuwe gebieden van het leven. Hoe complexer de samenhangen worden, des te meer zijn simpele inschattingspatronen welkom. Ze bieden een snelle oriëntering en sparen zelfstandig nadenken uit.
Zo is bijvoorbeeld de vraag, of men dieren mag doden, om ze op te eten, puur zakelijk waardeloos, maar klinkt ethisch tamelijk prestigieus. Puur zakelijk waardeloos, want voor de productie van plantaardige voedsel moeten eveneens veel dieren lijden – al was het alleen maar omdat de ploeg, de kinderkamers van veldmuizen vernietigt en de kroost dood. Maar ook wilde zwijnen worden afgeschoten, omdat ze de akkers verwoesten. In Afrika jagen de boeren op olifanten,...

© Uwe Grötzner / www.fotolia.deNieuwe BMI-studie openbaart de willekeur in het “Pippi Langkous” - design

Nadat recente meta-analyses bevestigden, dat overgewicht niet met een verhoogd sterftepercentage [1] ja zelfs met een hogere levensverwachting correleerde [2] kwam nu, wat wel komen moest: De auteurs van een volgende meta-analyse ventileren op dit moment, dat overgewicht toch met voortijdig heengaan verbonden is [3]. Ook al lijkt hiermee het “voedingswetenschappelijk evenwicht” weer in ere hersteld  – is het ook dit keer weer niet zo simpel.

Dat heeft vooral twee gronden, aldus voedingswetenschapper Uwe Knop: “Ten eerste deugt het BMI niet als voorspeller van gezondheid en ziekte of zelfs als ‘nagel aan de doodskist’. Ten tweede is het BMI niet meer dan een marker voor een correlatie, die geen enkele conclusie tot causaliteit veroorloofd”. Daarmee zou het stuk dus al van tafel geveegd kunnen worden, “wanneer daar niet ook nog eens aan de gegevens gesleuteld werd, om de beweerde samenhang te construeren”, aldus Udo Pollmer, wetenschappelijk leider van het Europese Instituut voor Levensmiddelen en Voedingswetenschappen (EU.L.E.e.V.)

De manipulatie van de kerngegevens van het onderzoek is ronduit beschamend: de auteurs hebben bijna twee derde van alle proefpersonen uit hun...

Sojamelk
Door Udo Pollmer

Sojamelk geld als alternatief voor iedereen, die melk niet verdraagt. Of voor hen, die naar ecologische alternatieven voor koemelk zoeken. Onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer heeft de beloftes eens gecheckt.

Al wat langer heeft de sojamelk zich een plaats verworven op de markt, waarbij zulke benaming vroeger als zijnde bedrog streng bestraft zou zijn. Het begrip “melk” is aan het origineel voorbehouden en de consumentenorganisaties stonden erop dat het basisvoedingsmiddel in geen geval soja mocht bevatten. Tegenwoordig neemt men het niet meer zo nauw, ook wanneer de verpakkingen nog expliciet over “melk”, maar van “drinks” spreken.

Toen op een keer analoge kaas op pizza werd ontdekt, choqueerde dit schandaal de natie. Destijds deden eerlijke fabrikanten nog moeite, toevoegingen te vermijden, minder eerlijke deze tenminste op het etiket te verhullen. Echter sinds...

Arteriosklerose
Door Udo Pollmer

Vol heimwee kijken wij naar natuurvolken, die wegens hun leefwijze toch zo gezond en monter zouden zijn. Maar dat klopt helemaal niet, zegt Udo Pollmer. Onderzoeken op mummies overal ter wereld tonen aan, dat mensen altijd al aan aderverkalking leden.

Op wat voor kerngezonde mensen stuitten de Europeërs dan toch, toen ze daarmaals verre kusten ontdekten, en land en lieden in bezit namen! De “wilden” legden zich toe op de visvangst en de jacht, ze verzamelden kruiden, bessen en bloemen. Dat verschafte hen de nodige lichaamsbeweging. Ze genoten onvervalste voeding uit een zee zonder plastic zakjes, ze kenden geen fastfood en geen kant-en-klare soep. Ook wanneer misschien niet alles helemaal zo relaxed was, als op de schilderijen van Gauguin,...