Geroosterde cicaden, gefrituurde maden en insectenburgers

Door Udo Pollmer

In vele landen op aarde gelden insecten als een belangrijk bestanddeel van de voeding. Bij de meeste Europeanen roept de gedachte aan insecten eten alleen maar afschuw op. En dat heeft een goede reden, meent Udo Pollmer.

Het staat te gebeuren! De volgende voedingsmode krijgt ingang: “We willen het eten van insecteneten gangbaar maken” zo spreekt de nette heer en biedt kever-noedels en made-burgers aan om te proeven. Op de ‘Grünen Woche’ hadden de lekkernijen grote belangstelling.

Alleen omdat het kleine ongedierte in levensmiddelen tot dusverre niet op de ingrediëntenlijst vermeld stond, wil dit nog lang niet zeggen, dat ze er niet in gezeten hebben: Sinds mensenheugenis...

Door Udo Pollmer

Zoutarm, vetarm, caloriearm: de lijst van zogenaamd gezonde voedingsmiddelen was tot nu toe al lang. Nu, trachten nieuwe producten de schappen in de supermarkt schappen en online winkels te veroveren. Udo Pollmer over insecten melk en 5- calorieën-noedels.

Onze supermarkten verkopen steeds minder beproefde producten, ze geven de voorkeur aan ' superfood '. In plaats van het levensmiddelen die de klant nodig heeft om te leven, zijn er nu artikelen te koop, die het actuele geloof van de clientèle bedient.

Nadat veel traditionele producten zijn verbeterd tot aan de grens van oneetbaarheid, minder zout, weinig vet, calorieën, maar met soepele plantenvezels, zoekt de handel nu handenwrijvend naar alternatieven. Echter, het nieuwe...

Diabetesrisico

Door Udo Pollmer

Veel mensen consumeren zonder er bij na te denken dagelijks zoetstoffen, zegt Udo Pollmer Daarbij hebben verschillende studies aangetoond, dat deze middelen naast diabetes en overgewicht zelfs alzheimer kunnen veroorzaken, zo waarschuwt de levensmiddelenexpert.

“Met zoetstoffen stijgt het risico op diabetes”, zo meldde onlangs de Ärzte Zeitung. Aanleiding was een dubbelblinde studie met 27 jonge mannen en vrouwen. Driemaal daags slikten ze voorafgaand aan de maaltijd een capsule met de zoetstoffen acesulfaam en sucralose – of een placebo. Onder de zoetstoffen liep de bloedsuikerspiegel na de maaltijden van dag tot dag sterker op, maar niet onder een placebo. Een schijnbaar volledig absurd...

Voor een heldere en eerlijke declaratie

Door Udo Pollmer

We hebben nu eindelijk eens een heldere en eerlijke declaratie van voedingsmiddelen nodig, zo eist levensmiddelentechnicus Udo Pollmer. Zo ziet ook het Duitse Additieven-museum dat. In een petitie verlangt het museum “waarheidsgetrouwe en volledige opgaves” op etiketten.

De levensmiddelenindustrie word graag als onoprecht, als een kliek van etikettenvervalsers gezien, die het er alleen maar om te doen is, consumenten de ware aard van hun producten te verhullen. Motto: van voren bont, van achteren stront. Nu is deze slechte naam zeker niet alleen de schuld van de media, die steeds weer proberen, roet in het eten van de ondernemers te gooien: ze hebben ook zelf veel aan deze slechte naam bijgedragen.

Denk alleen maar aan de talloze trucs bij de declaratie, meestal op grond van gaten in de wet, die het handschrift van de lobby dragen. Klassiek voorbeeld is de toevoeging van gistextract, om via deze omweg smaakversterkers zoals glutaminaat in het product te smokkelen. Op het etiket...

Imkerij
Door Udo Pollmer

Broed, honing, raten. De kleine kastkever vernietigt alles, wanneer hij de behuizing van de bijen binnendringt. Dan helpt alleen nog maar het zorgvuldig verbranden van besmette bijenvolken. Of conventioneel i.p.v. biologische groenten & fruit gaan eten, zo meent Udo Pollmer.

Onze bijen dreigt weer nieuw ongemak: de kleine kastkever is weer in het land. Al in 2004 had hij geprobeerd voet aan de grond te krijgen in Europa, maar kon nog succesvol afgeweerd worden. Nu echter heeft hij zich in Zuid-Italië verankerd. De kever dringt in de korven naar binnen – zo heten behuizingen van bijenvolken – en zijn larven vreten het bijenbroed, ze ruïneren de honing en vernietigen de raten. Is dat werk volbracht,...