en zorgt voor ernstige problemen
Door Udo Pollmer

Op zoek naar alternatieven voor vlees word naast soja in toenemende mate tarwegluten aangeboden. Hoe voedzaam is deze zogenaamde Seitan, zoals dit product met zijn Aziatisch klinkende naam heet?
Vegetarische en veganistische kost vind steeds meer pleitbezorgers. Steeds vaker word voorgesteld om een of twee keer per week nieuwerwetse voedingsmiddelen zoals seitan te gaan eten. Het zijn vleesimitaties, gesynthetiseerd uit tarwe proteïne, ook wel gluten genaamd.
Seitan word graag als traditioneel boeddhistische specialiteit omschreven, dat in Azië al duizenden jaren als vleesvervanger hoog in aanzien zou staan. Maar in de typische rijstculturen van Azië speelde tarwe nooit een rol van betekenis. Niemand zou op het idee gekomen zijn,...

Voedingssstudies verhitten de gemoederen
Door Udo Pollmer 

Een studie van de universiteit Graz maakt de laatste tijd furore: De onderzoekers beweren, dat een vegetarische voeding gepaard gaat met een mindere levenskwaliteit en een hogere kans op ziekte. Boos zijn vooral veganisten, die van het tegenovergestelde overtuigd zijn. Wie heeft er gelijk?
Een Studie van de Universiteit Graz verhit de gemoederen. Deze stelt een vegetarisch dogma ter discussie: “Onze resultaten tonen”, zo schrijven de auteurs, “dat een vegetarische kost verbonden is met een slechtere gezondheid (vaker kanker, allergieën en psychische stoornissen), …en een geringere levenskwaliteit.” Maar wat voor kwaliteit heeft de Studie nu zelf?
Bij deze opheldering helpt een omstandigheid, die een argeloze lezer in verwarring zou kunnen brengen: In de gezondheidskringen...

Hoe bedenkelijke toevoegingen de limonade er mooier uit laat zien
Door Udo Pollmer 

In Amerika zijn gebromeerde plantenoliën een geliefde toevoegingstof voor limonades, in de EU zijn ze verboden. Toch komen ze in levensmiddelen voor, zoals nieuwe onderzoeken aantonen. Wat heeft dat allemaal te betekenen?
Onze levensmiddelenindustrie is hoedster van velerlei geheimen. Maar velen laten zich toch raden bij het lezen van de etiketten. Tot de mysteries van de ingrediëntenlijsten behoren curieuze begrippen zoals de “vruchtbereiding”, een product dat primair uit bereiding en in mindere mate uit vruchten bestaat, of de “limonadegrondstof”, wellicht om het onderscheid duidelijk te maken waaruit Limonade hoofdzakelijk van gemaakt word zoals water en suiker.

Onlangs hebben levensmiddelenchemici uit Stuttgart limonades onderzocht en prompt vonden ze daarin een onverwacht toevoegsel, namelijk zogenoemde gebromeerde plantenolie. Gebromeerde plantenoliën zijn...

Nestlé: Hoe het levensmiddelenconcern reclame maakt voor hun innovaties
Door Udo Pollmer 

Firmakranten zijn meestal niet zo opwindend. Ze proberen alleen maar de onderneming in een zo gunstig mogelijk daglicht te zetten. In het geval van Nestlé lukt dat niet. Een blik in het klantenmagazin “Good”.
Voor me ligt “Good” – Het magazin voor toekomstvragen” – een uitvoerige brochure van het Huis Nestlé, ontwikkeld door de Springerpers. Thema van de recente uitgave is “Vertrouwen”. Maar het magazin laat niets onbeproefd om ieder vertrouwen te verspelen.

Hierin verklaren de Bestuursvoorzitter, Bedrijfsleider, Hoofd Technologisch Bureau en Manager – samen met vorstin Gloria von Thurn & Taxis, aan de welwillende lezers, waar het in de toekomst naar toe gaat. “Kwaliteit nemen wij erg persoonlijk”, zo luid een onzinnige tekst, die de bestuursvoorzitter in het redactioneel artikel met de...

m.b.t. de samenhang tussen lichaamskenmerken en gezondheidsrisico’s
Gezondheidsprognoses met de meetband?

Een lange ringvinger betekend een verhoogde kans op tandbederf, grote mensen hebben minder vaak longaandoeningen, kleinen leven langer. De samenhang tussen lichaamsmaten en gezondheidsrisico’s te onderzoeken, is “ in ” Wordt het BMI binnenkort afgelost door “de Ideale Lengte”?

Na de enorme drukte, die de Body-Mass-Index, de BMI, gecreëerd heeft, legt de vakwereld zich nu toe op de “grootte” van de mensen. Daarmee is een duidelijke samenhang te zien tussen groei, ziektes en levensverwachting. Nadat het BMI niet echt gefunctioneerd heeft – eenvoudigweg omdat het lichaam van een zoogdier met het ouder worden zwaarder en vetter word, biedt de grootte een betere statistisch houvast. Want die verandert bij volwassenen slechts minimaal.

Daarom zijn de resultaten...